Dinkel

Beschreibung:
Der Dinkel gilt als Urform des Weizens und wurde bereits in der Steinzeit verwendet. Durch Züchtungen kaum beeinträchtigtes Getreide, ist Dinkel sehr robust und wächst auch in höheren Lagen und bei rauerem Klima. Das Korn ist durch sehr starken Spelz geschützt, der Prozess der Entspelzung ist mühsam.

Dinkel gilt als besonders gesund und verträglich und erfreut sich seit Jahren steigender Beliebtheit. Im Vergleich zu Weizen hat Dinkel einen höheren Protein- und Klebergehalt, die Backfähigkeit ist allerdings mittelmäßig.
Der Kleber ist geschmeidig und gut dehnbar, jedoch sehr empfindlich gegen Überknetung.

Dinkel ist mit seinem kernigen, nußigen Geschmack eine gute Alternative zu Weizen, ist jedoch nicht glutenfrei und somit bei Zöliakie nicht geeignet.

Bestandteile je 100 g essbarem Anteil:

Reich an Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Niacin, Vit E, Vit B1, B6.