Rezept für Dinkel-Hirse-Muffins mit Füllung

Zutaten:

• 150 g RIEPER Dinkelmehl oder RIEPER Bio Dinkelmehl
• 100 g Hirseflocken (alternativ können auch feine Haferflocken verwendet werden)
• 7 g Backpulver
• 1 g Natron
• 1 Ei
• 90 g Zucker
• 125 g flüssige Butter
• 300 g Naturjoghurt
• 1 Briefchen Vanillezucker
• Prise Salz
• Erdbeermarmelade (alternativ geht auch Vanillepudding)

Zubereitung:

Den Backofen vorheizen und die Vertiefungen einer Muffinform einfetten oder Papierförmchen hineingeben.

Mehl, Hirseflocken, Backpulver und Natron mischen. Das Ei in einer zweiten Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen. Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz hinzugeben und schaumig rühren. Anschließend die flüssige Butter und den Naturjoghurt unterrühren, bis sich eine cremige Masse ergibt. Das Mehl dazugeben und mit einem Kochlöffel verrühren, bis alle Zutaten gleichmäßig feucht sind.

Den Teig zur Hälfte in die Vertiefungen der Muffinform füllen (gut eignet sich dafür ein Eislöffel) und einen Löffel Erdbeermarmelade darauf geben. Anschließend den restlichen Teig darauf verteilen. Die Muffins auf mittlerer bis unterer Schiene in den Backofen geben und goldbraun backen.

Nach dem Backen etwas auskühlen lassen und noch warm aus der Form lösen.

Backzeit:

Bei Ober- und Unterhitze ca. 25 Min. bei 190°C
Bei Umluftofen ca. 25 Min. bei 180°C